这是什么鱼？鱼肉松软还没刺，都说适合做鱼丸，汤鲜味美特好吃

对于许多非沿海都会的朋侪来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地域都有养殖，算是沿海地域比力常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，另有一种也相对比力常见，就是体型比这种要小许多，鱼身体也越发的浑圆细长一些，叫做鲐鲅。

那么图片这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶然也能遇到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。

对于它的服法，爱吃饺子的一定不生疏，海边都会特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。鲐鲅鱼，体型就要小许多，鱼身也相对浑圆细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。

这道菜的做法很简朴，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是很是鲜优美吃的鲅鱼馅饺子了。而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比力少，做出的丸子也会比力面柴，口感并不是很好。

所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉内里要加入适量的猪肉馅，猪肉馅只管选择七分肥三分瘦的。究竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比力松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎四周有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不外了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔洁净就好，没有几多。这一步不会泯灭你太多时间。就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项事情，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是越发的省事。

做鱼丸汤对于许多人来说最头疼的就是这个鱼肉处置惩罚，我也用其他鱼做过，最后发现最简朴也最好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又鲜味。那么下面咱们就来看看这道菜的详细做法吧。1， 所需要的质料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先根据前面的步骤把鱼肉刮下来然后泡葱姜水，究竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。肉馅的比例或许四比六，四份肉馅，六份鱼肉。

固然这个也不是牢固的，看喜好就好。然后朝一个偏向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。

这样的目的就是为了让鱼丸熟的匀称。关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，固然手挤的会更悦目，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。说到鱼丸，预计许多人第一个想法就是，这个做起来太贫苦了。是的，许多地域都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简朴也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感受，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来贫苦的朋侪可以实验一些哦。

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